À Propos
Les AOP du Pays Basque rassemblent aujourd’hui quatre filières d’excellence du territoire : l’Ossau-Iraty, l’Irouléguy, le Kintoa et le Piment d’Espelette. Cette dynamique collective s’est structurée avec la création, en 2019, de l’association « Les AOP du Pays Basque – Ipar Euskal Herriko Sormarkak », née de la volonté de promouvoir ensemble ces productions emblématiques. 
L’association a pour vocation de faire mieux connaître au grand public la notion d’Appellation d’Origine Protégée, en valorisant le lien entre un produit, un terroir, des savoir-faire et des femmes et des hommes qui les font vivre. Elle vise aussi à renforcer les synergies entre les différents organismes de gestion et de défense des appellations, autour d’enjeux communs comme la communication, la transmission, la promotion du territoire ou encore la défense des filières. 
À travers ce regroupement, les AOP du Pays Basque portent une parole commune autour d’une agriculture de qualité, ancrée localement et profondément liée à l’identité culturelle basque. Ensemble, elles incarnent une même exigence : préserver des productions authentiques, soutenir l’économie locale et transmettre un patrimoine vivant aux générations futures.
Pourquoi se regrouper ?
1
Faire (re)découvrir le concept d’Appellation d’Origine Protégée aux consommateurs :
L’histoire, le lien au terroir, les savoir- faire, les cahiers des charges, les métiers, les femmes et les hommes
2
Promouvoir les AOP du Pays Basque :
Mise en valeur des produits et du territoire
3
Multiplier les échanges inter-filières :
- Protection des terroirs et du nom des produits ;
- Mutualiser les compétences ;
- Évaluer l’impact socio-économique des AOP sur le territoire.
Les AOP du Pays Basque
AOP Ossau-Iraty
L’Ossau-Iraty est le grand fromage de brebis du Pays Basque et du Béarn. Héritier d’une tradition pastorale ancienne, il est fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis de races locales. Le syndicat de défense se structure dès 1975, puis l’AOC est obtenue en 1980. L’AOP est reconnue en 1996, ce qui protège ce savoir-faire à l’échelle européenne. Fromage de caractère, l’Ossau-Iraty séduit par sa texture fondante et ses arômes subtils, entre douceur lactée et notes plus affirmées selon l’affinage. Aujourd’hui, il incarne l’un des emblèmes gourmands du territoire basque et béarnais.
Fromages d’Ossau-Iraty, du Pays Basque et du Béarn.
AOP Kintoa
Le Kintoa est le porc d’exception du Pays Basque, élevé en plein air dans les vallées et montagnes de Basse-Navarre. Héritier d’une tradition ancienne, il est issu du porc pie noir basque, une race locale longtemps menacée de disparition avant d’être relancée dans les années 1980 grâce à la mobilisation d’éleveurs du territoire. Le syndicat de défense se structure afin de préserver cette race, son mode d’élevage extensif et la qualité des produits transformés. L’AOC est obtenue en 2016, puis l’AOP en 2017, reconnaissant officiellement ce savoir-faire unique à l’échelle européenne. Nourri principalement de céréales et de ressources naturelles locales, le porc Kintoa donne naissance à des viandes et salaisons réputées pour leur persillage, leur finesse et leurs arômes délicats. Aujourd’hui, le Kintoa incarne l’excellence de l’élevage basque traditionnel et une gastronomie profondément liée à son terroir.
Porcs pie noir du Pays Basque.
AOP Irouléguy
L’Irouléguy est le vin emblématique du Pays Basque français. Cultivé sur les coteaux escarpés de la vallée de la Nive, au cœur de la Basse-Navarre, il puise son identité dans un terroir unique et un climat mêlant influences océaniques et montagnardes. La vigne y est présente depuis plusieurs siècles, entretenue notamment par les moines de Roncevaux dès le Moyen Âge. Le syndicat de défense se structure dans les années 1950, avant l’obtention de l’AOC en 1970. L’AOP est reconnue en 1999, garantissant la préservation de ce patrimoine viticole et de ses savoir-faire. Produits en rouge, rosé et blanc, les vins d’Irouléguy séduisent par leur fraîcheur, leur caractère et leur expression profondément liée au territoire basque. Aujourd’hui, l’Irouléguy s’impose comme l’une des grandes signatures viticoles du Sud-Ouest.
Des bouteilles de vin d'Irouléguy.
AOP Espelette
Le Piment d’Espelette est l’épice emblématique du Pays Basque. Cultivé dans une dizaine de communes autour d’Espelette, il est issu d’une variété locale de Capsicum annuum introduite au Pays Basque au XVIe siècle. Utilisé historiquement comme condiment et conservateur naturel, il s’impose progressivement dans la gastronomie basque. Le syndicat de défense se structure dans les années 1990 afin de protéger cette production traditionnelle et son territoire d’origine. L’AOC est obtenue en 2000, puis l’AOP en 2002, faisant du Piment d’Espelette la première épice française reconnue en AOP. Récolté à la main puis séché selon un savoir-faire précis, il se distingue par ses arômes fruités, sa chaleur modérée et sa couleur rouge intense. Aujourd’hui, il est devenu l’un des symboles culinaires et culturels majeurs du Pays Basque.
Piments et poudre d'Espelette.
Les actions de l’association des AOP du Pays Basque sont soutenues par :
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